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chocolate plastico receta
17 Jun 2014

Chocolate plástico para modelado. 3 Recetas súper probadas.

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Comentarios14

El chocolate plástico es una gran alternativa para forrar tartas y realizar bellos modelados. Tienes que tener en cuenta la época del año para poder usarlo, ya que con la llegada del verano te costará trabajar con él, en cambio con las otras tres temporadas te resultará una gran opción para hacer bellos modelados artísticos.

El chocolate plástico es totalmente dúctil, casi no precisa amasado y podemos hacer desde figuras muy sencillas hasta trabajos de escultura muy complejos. Tiene la particularidad de secarse muy pronto y de tener una superficie muy lisa. Su textura y versatilidad nos recuerda un poco a la arcilla y se puede trabajar de la misma manera.

Para darle color al chocolate blanco o bien lo puedes teñir con colorantes para chocolate o tambien puedes hacer tu figura totalmente en blanco y pintar con aerógrafo o con colorantes en polvo. Como ves puedes aplicar lo que más te convenga.

Por todo esto es que es un producto funcional y sencillo de elaborar para utilizar en nuestras tartas y modelados.

En el curso de repostería creativa avanzado tratamos en completo el como realizar estructuras y tartas 3 D y allí aplicamos el chocolate plástico y como darle textura. Puedes ver el curso aquí “cursos online“.

Te dejo las recetas que utilizo habitualmente para que puedas ponerlas en práctica, como también al final un video de como modelar con chocolate perteneciente al programa de televisión en el que he participado.

Espero puedas poner en práctica rápidamente esta receta y que me comentes que modelado bonito has realizado.

Un gran saludo

Viviana

Recetas de chocolate plástico (Actualizada el 28/08/2017)

Ingredientes:

 Con chocolate negro Candy melts

  • 500 gr de chocolate candy melts o sucedáneo de chocolate
  • 137 gr de glucosa
  • 37 gr agua

Con chocolate blanco

  • 500 gr de chocolate blanco candy melts o sucedáneo
  • 87 gr de glucosa
  • 25 gr de agua

Preparación

  1. Derrite el chocolate en microondas hasta llegar a los 40ºC.
  2. En un recipiente mezcla la glucosa con el agua y lleva a ebullición.
  3. Agrega la glucosa y agua al chocolate y mezcla suavemente, hasta que se forma una masa despegándose de las paredes bastante rápido.
  4. Coloca en una bolsa de congelador o en film, envolver bien y dejar reposar 12 hs a temperatura ambiente o bien 2 hs en refrigerador.
  5. Amasar antes de usar.

Ingredientes con chocolate cobertura

  • 500 gr de chocolate
  • 166 gr de glucosa
  • 25 gr de agua
  • 25 gr de icing sugar (es más fino que el azúcar glas)

Preparación

  1. Derrite el chocolate en microondas o a baño maría, no sobrepasando los 40 grados.
  2. Coloca en otro recipiente el agua, el azúcar y glucosa y lleva a ebullición.
  3. Agrega al chocolate derretido
  4. Mezcla hasta integrar y que lo notes compacto.
  5. Deja que entibie en su recipiente.
  6. Envuelve la preparación en film o plástico.
  7. Deja enfriar a temperatura ambiente unas 12 hs o bien 2 hs en refrigerador.
  8. Amasa antes de usar hasta que lo sientas suave.

Tips

  1. Si la masa de chocolate plástico está muy dura (en invierno) puedes colocarla de a 10 segundos al microondas, hasta que la puedas molder. Recuerda que a la temperatura de la mano se ablanda.
  2. Ten a mano siempre una bolsita de maicena o de azúcar glas para secar la superficie o tus manos.
  3. Lo ideal es que lo trabajes con guantes. Utilizar guantes de polipropileno.
  4. Para acelerar el secado de la figura puedes hacer una mezcla de icing sugar con maicena en partes iguales y amasar de a pequeñas porciones con esta preparación.
  5. Para forrar una tarta puedes hacer una mezcla del 50% de chocolate plástico y 50% de fondant y amasarlos para que se unan muy bien.

Créditos: https://www.yenersway.com/

 

 


Quieres ver como se hace el chocolate plástico que se utiliza en pasteles? Haz click en el link. Clic para tuitear

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14 Respuestas

    1. Sucre i Vainilla

      Hola Vero, si el chocolate plástico se puede teñir, hay colorantes para chocolate, con ellos llegaras mejor a un rojo fuerte. Saludos!

  1. Ariel

    hola! muy buena tu pagina y tengo unas dudas obre el chocolate moldeable, sabes hice el chocolate moldeable con receta de 100gr chocolate con 50gr de glucosa lo deje con film en la noche al otro dia lo voy a utilizar y el chocolate me queda demasiado blanco al realizar las figuras se deforman solo por tenerlas a temperatura normal. (es chocolate blanco) que puedo hacer en este caso? muchas gracias!

    1. Sucre i Vainilla

      Hola Ariel, buen dia, si dices que has usado esas proporciones te faltan 12/15 gr mas de chocolate para completar la receta ya que sino tiene un exeso de glucosa y eso hace que la figura no quede firme. La otra causa es que el chocolate sea de buena calidad, te daras cuenta porque al amasarlo soltara un aceite(manteca de cacao) que debes retirar, esto hace que el chocolate, quede mas duro y resistente. Por el contrario si es sucedaneo, no exudara manteca de cacao y quedara mas flojo. Saludos!

  2. Roxana

    Hola! he encontrado estas recetas de chocolate plástico y quisiera hacerte una consulta. Lo quiero usar para forrar una torta, la pregunta es la siguiente. Luego de forrada la torta, se puede guardar en el refrigerador? ya que el fondant no se puede o no es recomendable. Porque tengo un pedido y quieren que de relleno lleve crema (nata) y duraznos. Yo le he dicho que entonces con fondant no puedo hacerlo. Pero si el chocolate plástico no se arruina en el refrigerador entonces podría ser una opción para poder usar esos rellenos. Desde ya muchas gracias!

  3. Sucre i Vainilla

    Cada receta tiene una cantidad de cacao y aditivos diferente, por eso cambian en su elaboración. La receta que lleva almíbar es un poco mas compleja y se recomienda cuando ya este acostumbrada a hacer chocolate plástico. SI puede ser el Chocolate Turin. La linea que debes usar es ” Grandeur Perfil Europeo, Confitiers” viene en paquetes de 6 kg.

  4. Maria

    Genial página, hice la receta del chocolate blanco y me salió bien, la teñi y genial. Lo guardé en el frigorífico pero a la hora de moldear me costó porque se derretia. Guardé la tarta en el refrigerador pero me di cuenta que se estaban derritiendo las rosas que hice. Pasa igual que con el fondant? Que la humedad del refrigerador lo derrite, gracias por adelantado.

  5. Ester

    Hola! Yo hice una vez la masa pero quedó muy dura, la meti unos segundos al microondas y se ablandó un poco, al amasarla comenzó a dejarme las manos grasosas y se sentía como azúcar y la masa estaba como seca y a la vez con esa grasita, no sé si es que puse glucosa de más o no sé qué sucedió, pero al secarse mis pétalos estaban muy duros U_U que debo hacer? Además no sé si es normal pero cuando la amase antes y después de refrigeración, tenía un olor como cuando se hacen palomitas de maíz
    Ayuda por favor! 🙂

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